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Nos hemos acercado a Zumaia para hablar con Egoitz y Fernando de ON Gourmet. A la conversación se ha unido también Toño, parte de este equipo de cuatro que rema para hacer ON Gourmet realidad. Y basta con mirarles a los ojos cuando hablan para saber que este proyecto, que lleva ahora 6 meses de andadura, tiene todavía mucho que decir y sorprender. Multitud de ideas, diversidad que genera riqueza y una propuesta nueva y fresca que complementa y amplía la oferta existente en Zumaia. 

¿Cómo nace ON GOURMET?

(Egoitz)yo particularmente vengo de un sector muy distinto, pero que me ha permitido viajar. Como buen euskaldun, siempre he tenido interés por probar nuevos sabores y propuestas gastronómicas. Llevaba tiempo dándole vueltas a la idea de crear una sociedad o txoko con un enfoque diferente… entorno acogedor, producto de calidad,… Esta idea fue desarrollándose, iba incorporando ideas que veía y disfrutaba en mis viajes… En este momento es donde me senté con Fernando, mi socio, él viene del sector,  tenía también otras muchas ideas, propuestas,… y con la unión de la experiencia e ideas de los dos decidimos crear ON GOURMET. Toño y Andrea se han unido también a este viaje y aportando sus propias ideas además de la experiencia para materializarlas. Cuatro personas muy diferentes, con orígenes (Euskal Herria, Brasil, Chile y Colombia)y experiencias diferentes,… te puedes imaginar que a falta de ideas no estábamos.

Poco a poco la idea fue tomando forma,… nos animamos y acercamos a la agencia de desarrollo de Urola Kosta y nos ayudaron a aterrizar nuestra idea. Y por fin, el 21 de Diciembre, día Santo Tomás, la idea tomó forma y empezamos a andar. ON GOURMET era realidad.

¿Cuál es esa propuesta diferente que teníais en mente ofrecer?

Queríamos ofrecer tiempo-comodidad, calidad y salud en un entorno agradable. Me explico…  nos imaginábamos la posibilidad de ofrecer un espacio cómodo y acogedor, donde un grupo de amigos se podía reunir para comer o cenar, o donde podían elegir la comida que se llevarían a casa, playa,sociedad, autocaravana… pero preparada.  Podían elegir entre una selección de platos preparados de calidad (comodidad saludable) …un plato de jamón de bellota bueno, unos chipirones, una hamburguesa de chuleta …  y todo ello acompañado de una  botella de buen vino, una cerveza diferente, buen txakolí… Nos imaginábamos también la posibilidad de experimentar con platos nuevos, bebidas distintas,…Eso sí, todo esto a un precio razonable. 

¿Es lo que encuentro hoy en ON Gourmet?

ON Gourmet es una mezcla entre gastroteka y tienda, donde ofrecemos una amplia pero escogida selección de platos preparados. Platos preparados de alta calidad, que son elaborados utilizando técnicas tradicionales con una coservación novedosa de cocinado a baja temperatura, sin aire,… y que gracias a eso permiten una alta conservación sin necesidad de conservantes,… manteniendo intactos, calidad nutricional ¡y sabor! Carrilleras, chipirones en su tinta, arroces, pasta,…. que están preparados para calentar y comer.

Contamos además con una selección de carnes (hamburguesas de chuleta, de cebra, de camello, de cocodrilo,…), embutido de ibéricos, quesos,… y bebidas. Vinos, cervezas, sidras, txakolís,…

Marcas conocidas y otras no tanto, porque son pequeños productores (priman la calidad a la cantidad de producción), pero que sinceramente, su calidad es una maravilla. Todos los productos que tenemos los hemos escogido teniendo en cuenta su origen y calidad, y ha pasado nuestra criba… si a nosotros no nos gustaría tener estos platos o esta bebida en la mesa, no los elegimos. ¡Y te aseguro que somos de lo más exigentes!

Además nuestro interés a la hora de cuidar y mimar la calidad de lo que ofrecemos es doble, ya que además de venderlo en la tienda, somos también distribuidores para canal horeka de muchos de estos productos.

Entonces, puedo venir a comer en el local o llevarme la cena preparada…

Sí, y además, puedes venir y degustar de nuestras catas. Hemos organizado muchos eventos privados de cata de cerveza, jamón al corte, vino,… y también una cena buffet de pizzas que tuvo una excelente acogida. En realidad lo que nos gusta es “jugar” y crear experiencias de ocio agradables entorno a la comida.

Y eso es lo que ofrecemos en ON GOURMET. Es una gastroteca y tienda donde puedes encontrar una selección de platos preparados, charcutería, carne, vinos,…. desde el jamón cocido para el bocadillo de los niños, pasando por las albondigas o lasañas de boletus, hasta una hamburguesa de cocodrilo…  y que pueden ser degustadas aquí o en casa.

Veo que ideas no os faltan…. ¿cómo os veis en 3-4 años? 

Pues como un espacio que complementa otras propuestas de ocio y gastronomía de Zumaia. Un espacio en el que las personas se juntan para pasar ese rato agradable entre amigos, que en torno a una buena botella de vino,… y algún plato de comida, pasamos un rato agradable. Un espacio donde venimos a pasarlo bien y experimentar, hacemos una cata, probamos un vino, una cerveza que no conocíamos,… 

Pero también como ese espacio al que acudo para llevarme esos platos ricos y saludables para esa comida especial. Platos ricos, que me dan la comodidad de estar preparados, y que me libran de pasarme todo el día en la cocina. 

Aun así, no queremos que se piense en nosotros sólo para días especiales, porque es verdad que entre nuestros platos hay también propuestas de diario, y de hecho, tenemos personas que vienen entre semana a hacer con nuestros platos su menú del día. Eligen lo que quieren comer, lo calientan, y además les resulta asequible, práctico y saludable. También hay quien viene a por una cena “de fundamento” porque en el ritmo del día a día, no tienen tiempo o ganas de cocinar, pero tampoco quieren renunciar a comer saludable y bien.

¿Qué acogida ha tenido entre los habitantes de Zumaia?

Estamos muy contentos con la acogida. Tenemos que decir que el que ha probado, repite y las catas y eventos han tenido muy buena respuesta. 

Es verdad que hay gente que se queda mirando el local, con curiosidad, pero que le cuesta entrar a ver qué ofrecemos. Nosotros animamos a cualquiera que quiera venir a ver lo que tenemos, se acerque. Se sorprenderán, verán que tenemos una propuesta amplia y con unos precios ajustados.

Aquí como anécdota, lo que nos ha resultado muy curioso es que muchos turistas se acercan y automáticamente, sin preguntar, eligen el plato y se lo calientan. Para ellos es algo conocido como propuesta. Lo que sí nos dicen es que tenemos mucho y bueno donde elegir.

¿Cuáles son los siguientes pasos para ir dando forma a ON Gourmet?

Sobre todo seguir dando a conocer nuestra propuesta. Animar a la gente a que se acerque, pruebe y disfrute. Como te he dicho antes, la verdad es que vemos que el que prueba, repite. Comodidad y calidad a un precio asequible, es una buena propuesta.

Además, en el corto plazo tenemos que hacer una pequeña adaptación en el local y terraza fuera del local para poder ofrecer además de lo que ya tenemos, otro tipo de raciones y platos que prepararemos en nuestra cocina.

Y seguir materializando todas esas ideas que tenemos. Más catas, más propuestas de gastronomía y ocio,…

¿Cuál es la valoración que hacéis de estos seis meses?

Positiva, de mucho trabajo, de mucho aterrizar ideas, de elegir productos, probar, descartar,… pero la verdad es que ahora estamos contentos con la oferta que hemos creado. Ha sido un período de aterrizaje y de organizarnos nosotros.

A veces nos gustaría ir más rápido, pero es verdad que todo necesita su tiempo, y nosotros también para ir materializando todo lo que tenemos en mente.

Contar con el apoyo del equipo que hemos formado es también una suerte. A veces tenemos ideas diferentes entre nosotros,…. pero somos una familia.

Y sobre todo, estamos muy agradecidos a todos esos que nos han apoyado, viniendo a conocernos, a probar nuestros platos,… y a darnos ánimos y fuerzas para seguir adelante. Esperamos poder contar en breve muchas sorpresas que estamos preparando.

Eskerrik asko Egoitz y Fernando
gracias a vuestro trabajo y esfuerzo
Urola Kosta ¡es un lugar mejor!

Ekiten, ecosistema de personas emprendedoras y empresarias de Urola Kosta